Τι είναι το ελαιόλαδο υψηλής περιεκτικότητας σε φαινολικά συστατικά;

Ελαιόλαδα που περιέχουν υψηλό ποσοστό φαινολικών ενώσεων.

Εάν έχετε ακούσει τον όρο Πολυφαινόλες, αλλά ποτέ δεν καταλάβατε τι είναι ή γιατί έχει σημασία, δείτε μερικές πληροφορίες για το πώς αυτή η μέτρηση επηρεάζει τις ιδιότητες των ελαίων στην υγεία και τον καλύτερο τρόπο αποθήκευσης ελαιόλαδου υψηλής περιεκτικότητας σε φαινόλη.

Τα ελαιόλαδα με υψηλή περιεκτικότητα σε φαινόλη είναι εκείνα τα ελαιόλαδα που περιέχουν υψηλό ποσοστό φαινολικών ενώσεων, που ονομάζονται πολυφαινόλες, οι οποίες σχετίζονται άμεσα με τα οφέλη του ελαιολάδου για την υγεία. Σύμφωνα με τον κανονισμό ΕΕ για την επισήμανση ισχυρισμών υγείας (432/2012), ο ισχυρισμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για ελαιόλαδο που περιέχει τουλάχιστον 5 mg υδροξυτυροσόλης και των παραγώγων του (π.χ. σύμπλοκο ελευρωπαΐνης και τυροσόλη) ανά 20 g ελαιολάδου. Το ευεργετικό αποτέλεσμα για τους καταναλωτές επιτυγχάνεται με την ημερήσια πρόσληψη 20g ελαιολάδου (2 κ.σ.). Αυτή η ημερήσια πρόσληψη ελαιολάδου με υψηλή περιεκτικότητα σε φαινολικά συστατικά συμβάλλει στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες.

Αυτές είναι οι οργανικές ενώσεις που είναι τα υποπροϊόντα της φυτικής σύνθεσης και είναι γνωστές ως φυτοχημικά. Οι πολυφαινόλες θεωρούνται σημαντικές για τις ιδιότητες που προάγουν την υγεία και βρίσκονται σε φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, ξηρούς καρπούς, σπόρους και όσπρια, ποτά (καφές, τσάι και κρασί), λίπη (ελαιόλαδο) καθώς και στα μπαχαρικά. Ωστόσο, υπάρχουν φαινολικές ενώσεις μοναδικές για το ελαιόλαδο που εμφανίζονται μόνο κατά τη διαδικασία της μάλαξης. Υπάρχουν 36 γνωστές φαινολικές ενώσεις στο ελαιόλαδο. Οι δύο πιο ευρέως ερευνημένες για τα προστατευτικά τους οφέλη για την υγεία είναι η ελαιοκανθάλη και η ελαιασίνη, οι οποίες είναι γνωστές για τις αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες.

Η παρουσία της ελαιοκανθάλης υποδεικνύεται από το πιπεράτο αποτέλεσμα στο πίσω μέρος του λαιμού που μερικές φορές προκαλεί αντανακλαστικό βήχα. Η ελαιασίνη είναι γνωστή από το πικρό στη γλώσσα. Για άτομα που συνηθίζουν να αγοράζουν ελαιόλαδα από το σούπερ μάρκετ, αυτά τα χαρακτηριστικά του πιπεράτου και του πικρού συχνά μπερδεύονται ως ελάττωμα του ελαιολάδου.

Η περιεκτικότητα σε φαινολικά συστατικά ποικίλλει ανάλογα με την κατάσταση του εδάφους και τις καιρικές συνθήκες, την ποικιλία της ελιάς, τον χρόνο συγκομιδής (στάδιο ωρίμανσης του καρπού - όσο πιο πράσινες είναι οι ελιές τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε φαινολικά συστατικά), τις διαδικασίες άλεσης, κ.λπ. το έδαφος και τη διατροφή που διαθέτει ο καρπός της ελιάς. Οι βροχές, η ξηρασία ή οι άνεμοι έχουν μεγαλύτερη ή μικρότερη επίδραση στην περιεκτικότητα σε φαινολικά και στην ποσότητα του ελαιολάδου που παράγεται ανάλογα με το πότε συμβαίνουν κατά την ωρίμανση του ελαιοκάρπου.

Το φως, η ζέστη, ο αέρας και ο χρόνος είναι οι εχθροί κάθε ελαιολάδου. Τα μπουκάλια μας είναι αεροστεγή και δεν αφήνουν το φως να διεισδύσει, καθιστώντας το λάδι μας το ιδανικό λάδι υψηλής περιεκτικότητας σε φαινολικά για τα οφέλη για την υγεία σας.

Η αποστολή μας

  • Να περάσουμε από γενιά σε γενιά, τα αγνά συστατικά του ελαιολάδου, βοηθώντας τη βιωσιμότητα της ζωής μας. Να προσφέρει προϊόντα ανώτερης ποιότητας premium υψηλής θρεπτικής αξίας
  • Να ελέγχουμε όλα τα στάδια παραγωγής από τους δικούς μας ελαιώνες μέχρι τον τελικό πελάτη

  • Να εστιάσουμε στις λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά

  • Να ενθαρρύνει την καινοτομία σχεδιάζοντας και αναπτύσσοντας συνεχώς νέες ιδέες και προϊόντα

Υιοθετήστε ένα ελαιόδεντρο

Για αιώνες, οι αγρότες της Σητείας καλλιεργούσαν ελιές για να παράγουν μερικά από τα καλύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο. Ειδικά το πρόγραμμα Adopt an Olive Tree της Zariphico σάς επιτρέπει να γίνετε μέρος αυτής της περήφανης παράδοσης και να υποστηρίξετε τοπικούς αγρότες και παραγωγούς που διατηρούν ζωντανές μεθόδους παραγωγής ελαιολάδου που έχουν τιμηθεί από τον χρόνο.

  • Τρία λίτρα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μίας συγκομιδής από το δέντρο σας

  • Ένα κεραμικό μπουκάλι στο οποίο θα μεταγγίσετε το λάδι σας, φτιαγμένο από χειροτέχνες της Κρήτης

  • Πιστοποιητικό υιοθεσίας με τον αριθμό του δέντρου σας

  • Πληροφορίες για το δέντρο και το αγρόκτημα

  • Όλα συσκευασμένα σε προσεγμένο πακέτο

Η «Συκιά» βρίσκεται ανάμεσα στους λόφους της περιοχής Παπαγιαννάδες στην ανατολική κεντρική περιοχή της Κρήτης. Αυτή η περιοχή είναι γνωστό ότι παράγει μερικά από τα καλύτερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα στην Ελλάδα, λόγω του μικροκλίματος που επικρατεί στην ύπαιθρο. Ο ελαιώνας περιλαμβάνει δέντρα που παράγουν ελιές για πάνω από εκατό χρόνια. Οι ελιές στύβονται εντός οκτώ ωρών από τη συγκομιδή για να διατηρηθεί η μέγιστη φρεσκάδα.

Επιλογές: Μονή ή Ετήσια συνδρομή
Κόστος: 160,00 – 350 euro

Όνομα στο Πιστοποιητικό Υιοθεσίας

……………………………………………

Το πρόγραμμα Υιοθεσίας ελαιόδεντρου, φέρνει φρέσκο, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μίας συγκομιδής ανώτερης καθαρότητας και φρεσκάδας απευθείας στο τραπέζι σας. Το λάδι παράγεται από τον οικογενειακό μας ελαιώνα, όπου οι ελιές καλλιεργούνται με βιώσιμο τρόπο, συλλέγονται με το χέρι, συμπιέζονται και εμφιαλώνονται κατά τη φθινοπωρινή περίοδο συγκομιδής.

 

Η συγκομιδή της ελιάς γίνεται το φθινόπωρο και οι πιο πρώιμες παραδόσεις θα φτάσουν σε εσάς στα μέσα Δεκεμβρίου - ιδανικός χρόνος για δώρο διακοπών!

Τρία διακριτά προφίλ ελαιολάδου του Zariphico

Στυλ Χαμηλής έντασης / Ευαίσθητο

Γευσιγνωσία:

  • Λείο & Ήπιο

  • Γλυκό αλλά πλούσιο

  • Ελαφριά & Ντελικάτη γεύση

  • Ελαφρύ φρουτώδες

  • Βουτυράτο 

Πιάτα που απαιτούν λεπτές βελτιώσεις:

Ψάρι, Πέστο, Αυγά, Ψήσιμο/Προετοιμασία επιδορπίων, Ποπ κορν, Μαγιονέζα, Τρυφερή σαλάτα

Στυλ Μεσαίο

Γευσιγνωσία:

  • Έντονα φρουτώδες ελιάς

  • Ευχάριστα πικρό και πικάντικο

  • Ίχνος πιπεράτου φινιρίσματος

  • Αγκινάρα

  • Αβοκάντο

  • Καρύδι

Πιάτα που απαιτούν φρουτώδη γεύση:

Ψωμί και λαχανικά, φρέσκα ζυμαρικά, σαλάτες, αρνί, ψητό κοτόπουλο, πικάντικο ψάρι, κόκκινο κρασί, βινεγκρέτ, πικρά πράσινα σοτέ / ψητά κρέατα

Στυλ Γεμάτο/ Έντονο

Γευσιγνωσία:

  • Έντονα διακριτό

  • Γρασίδι
  • Ντομάτα
  • Αγκινάρα
  • Βότανα
  • Πικάντικο

Πιάτα που απαιτούν φρουτώδη γεύση:

Ζυμαρικά, σάλτσες, ψητό κοτόπουλο, μπρουσκέτες, σούπες, μαγειρευτά, ψητά κρέατα, παλαιωμένο τυρί, πικάντικα πιάτα, σκόρδο, πουρέ πατάτας.